Lavash

Le pain arménien - lavash fait partie intégrante de la cuisine et de la culture arméniennes. Lavash pour les Arméniens a une signification sacrée et symbolise le bien-être, la chance, l'abondance, la prospérité.

Lavash

Le pain est un symbole ancien et durable du patrimoine arménien, de même que le tonir (tandoor, torréfacteur) où le lavash est traditionnellement cuit. Dans la grotte Areni (où se trouvait également le plus ancien chai du monde), un tonir datant du 6ème siècle a été découvert. En 2014, lavash a été sélectionné pour la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO - «Lavash, la préparation, la signification et l'apparence du pain traditionnel en tant qu'expression de la culture en Arménie». En novembre 2019, CNN a inclus le lavash arménien dans la liste des 50 meilleurs pains du monde.

Le processus de fabrication du lavash a également été documenté dans d'innombrables peintures. Dans les années 1970, Gerald Ford, le 38e président des États-Unis, a même choisi le travail de l'artiste Manuel Tolegyan, «Les femmes arméniennes cuisent du pain au lavash» pour la collection de la Maison-Blanche.

De nombreuses traditions, légendes et signes arméniens sont associés au lavash. Saint Grégoire l'Illuminateur, Selon la légende, c'est Lavash qui a maintenu saint Grégoire l'Illuminateur en vie pendant 13 ans d'emprisonnement. Grâce à son apostolat, l'Arménie est devenue le premier pays au monde à adopter le christianisme comme religion d'État. Selon la tradition nuptiale des Arméniens, les épaules des nouveaux mariés sont recouvertes de lavash à leur entrée dans la maison, symbole de bien-être et de fertilité pour la nouvelle famille.

La recette de base du lavash est très simple: farine, eau et sel. Cependant, son processus de fabrication et de cuisson complexe et fastidieux le rend unique, savoureux et durable. Une autre caractéristique distinctive de lavash est sa polyvalence - vous pouvez envelopper la nourriture ou la manger séparément. Tout à fait spectaculaire est un rituel de manger khash. Le khash est un plat arménien traditionnel (soupe) cuit à l’aide de sabots en ébullition. Le processus de préparation et de consommation de ce plat est accompagné de nombreux rituels, dont l’un est associé au lavash. Traditionnellement, le khash se mange avec les mains - le lavash sec est broyé dans le bouillon et recouvert d'un grand morceau de lavash. Ainsi, le khash recouvert de lavash reste chaud pendant longtemps. Ensuite, un morceau de pain lavash est pris dans le bouillon résultant de la masse appétissante et est mangé. Ainsi, ici, le pain lavash fait office de cuillère. 

Traditionnellement, seules les femmes cuisent du lavash. Cela a peut-être aussi une signification sacrée, car une femme de culture arménienne est la gardienne du ménage. Le processus de cuisson nécessite des compétences, une expérience et des efforts particuliers. Tout d'abord, la pâte est préparée et divisée en petites boules. Ensuite, l'oreiller est abaissé dans le tonir et claqué sur le mur. Après un certain temps, le pain préparé est tiré de là. Les couches finies peuvent être posées, couvertes et stockées longtemps. Pour restaurer la douceur, vaporisez-le simplement avec de l'eau.