Армянская кухня

Армянская кухня считается одной из древнейших в мире и включает в себя вкуснейшие блюда, приготовленные из широкого ассортимента полезных продуктов. Армения, однозначно, не оставит вас равнодушными!

​Армянская кухня

​Национальная кухня - это элемент национальной культуры, в котором хранится не только история народа, но и его менталитет, дух и характер. По мнению Вильяма Похлебкина, известного специалиста и знатока истории кулинарии, армянская кухня является одной из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье. Армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности. Известно, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2500 лет назад. Армянская кухня отражает географию Армении, а также влияние европейских и левантийских кухонь - она состоит из разнообразных по составу блюд и отличается интересными вкусовыми сочетаниями. 

Основной армянской кухни, как и в любой национальной кухне, является хлеб. Армянский хлеб - лаваш - занимает главное место в системе питания Армении и был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2014 г. 
Армяне еще в глубокой древности овладели скотоводством и птицеводством, поэтому в Армении используют разнообразное мясо (говядина, баранина, свинина, индейка, курица, утка и др), молочные и кисломолочные изделия, в том числе мацони (армянский йогурт), сыры, творог и сгущенка. 

Что касается овощей, то чаще всего в традиционных армянских блюдах присутствуют баклажаны и тыква. При этом в состав таких блюд также входят бобовые и зерновые культуры широкого ассортимента и в разных формах обработки: полба, прос, ячмень, пшеница, булгур, дзавар, рис, фасоль, бобы, чечевица, нут, горох и многое другое. Кроме того, как в салаты и закуски, так и в горячее армяне добавляют большое количество различной зелени, которую употребляют как в сыром виде, так и в виде специй. Любовь армян к зелени породила даже татарскую пословицу: «Достоинство розы соловей знает, а достоинство зелени – армянин». 

Характерными особенностями армянской кулинарии является острота и пряность. О приправах упоминалось еще в древних армянских манускриптах. Армяне используют огромное разнообразие специй, в том числе кинзу, эстрагон, мяту, кумин, куркуму, базилик, тмин, чабрец, перец, лук, чеснок, тимьян, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику и шафран. Важную роль здесь играет и соль, что объясняется климатическими условиями (общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата). 

В Армении пользуются популярностью и рыбные блюда. Например, для пасхального стола обязательным является отварная рыба. В средние века на территории Армении даже создавались искусственные водоемы для разведения речной форели. Особенными деликатесами, которые известны и за пределами Армении, являются севанские форель и раки. 
Частыми ингредиентами армянских блюд также являются фрукты, ягоды (как свежие, так и сушеные) и орехи, которыми славится Армения. К не менее важной части армянской кухни относятся мучные десерты и различные варенья. 
Предлагаем вам ознакомиться со списком топ-10 традиционных армянских блюд и посетить Армению, чтобы попробовать их. Армения – это срана, где знают толк в еде!

Автор: Анна Саакян