Лаваш

Всемирное Наследие UNESCO

Лаваш - это пища. Лаваш - это вилка. Лаваш - это салфетка. Лаваш едят, лавашем берут мясо, в лаваш его заворачивают.

Лаваш

Армянский хлеб - лаваш играет важную роль в культуре армянского народа. Лаваш для армян  несет в себе сакральный смысл и символизирует благополучие, удачу, изобилие, процветание. 
Хлеб является древним и важным символом армянского наследия, как и тонир (тандыр, печь-жаровня), где традиционно пекут лаваш. В пещере Арени (где также была обнаружена древнейшая винодельня в мире) был обнаружен тонир, датируемый VI в. до н.э. В 2014 г. в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО был включен ,Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражения культуры в Арменииե. В ноябре 2019 г. CNN включил армянский лаваш в список 50 лучших видов хлеба в мире.

Процесс приготовления лаваша также был задокументирован в бесчисленных картинах. В 1970-х годах 38-ой президент США Джеральд Форд даже выбрал работу художника Мануэля Толегяна ,Армянские женщины выпекают лавашե для коллекции Белого дома. С лавашем связаны многие армянские традиции, легенды и приметы. Например, говорят, что Святой Григорий Просветитель, благодаря которому Армения стала первой страной в мире, принявшей христианство на государственном уровне, питался лавашем, находясь в заточении на протяжении 13 лет, что спасло ему жизнь. Интересной является свадебная традиция армян, при которой лавашем покрывают плечи молодоженам, когда те заходят в дом, что символизирует благополучие и плодородие для новоиспеченной семьи.

По составу лаваш является совершенно простым хлебом – мука, вода и соль. Однако сложная и трудоемкая технология приготовления делает его уникальным, вкусным и долгохранящимся. Еще одной отличительной чертой лаваша является его универсальность – в него можно заворачивать еду или есть его отдельно. Интересным с точки зрения его универсальности является ритуал хаша. Хаш – традиционное армянское блюдо, представляющее собой говяжий бульон. Процесс приготовления и употребления этого блюда сопровождается многими ритуалами, и один из них связан с лавашем. Традиционно хаш едят руками – в бульон крошат сухой лаваш и накрывают большим куском лаваша. Так накрытый лавашем хаш долго остается горячим. Затем куском лаваша захватывают из бульона получившуюся аппетитную массу и едят. Таким образом, здесь лаваш выступает в качестве ложки. 

Традиционно лаваш пекут только женщины. Возможно, в этом также скрывается сакральный смысл, так как женщина в армянской культуре является хранительницей очага. Процесс выпекания требует специальных навыков, опыта и усилий. Сначала готовят тесто, которое делится на небольшие шарики. Затем их раскатывают в тонкие слои и натягивают на овальную подушку. После подушку опускают в тонир и шлепают по стенке. Спустя некоторое время оттуда вытягивают уже готовую лепешку. Готовые слои можно уложить, накрыть и отправить на хранение на долгое время. Для восстановления мягкости его достаточно просто обрызгать водой.