5 кулинарных мастер-классов, которые стоит посетить в Армении

Мастер-классы по армянской кухне — это уникальная возможность погрузиться в богатые гастрономические традиции Армении. Эти занятия не только обучают технике приготовления блюд, но и раскрывают их культурное и историческое значение. Участники взаимодействуют с местными поварами и мастерами, перенимая знания непосредственно от хранителей этих кулинарных традиций. Совместное приготовление и дегустация блюд превращает процесс в тёплое и душевное общение, позволяя прочувствовать атмосферу армянской кухни и гостеприимства.

1.    Выпечка лаваша в тонире

Лаваш — тонкий армянский хлеб, который выпекают в раскалённой глиняной печи, называемой тонир. Это неотъемлемая часть местной кухни и культуры: ЮНЕСКО даже включило лаваш в список нематериального наследия. На мастер-классе можно замесить тесто, раскатать его, растянуть — и, главное, научиться “приклеивать” лепёшку к стенке горячего тонира. Получается мягкий, тёплый лаваш — такой, каким его едят здесь каждый день.

 2. Толма — искусство приготовления фаршированных листьев

Толма — одно из самых любимых армянских блюд. Её готовят из виноградных или капустных листьев, а также из фаршированных овощей, начинённых мясом с рисом и специями. На семейных праздниках её подают особенно часто. Есть и постный вариант — пасуц толма, с начинкой из чечевицы, фасоли и круп. На кулинарных мастер-классах показывают, как правильно готовить начинку и заворачивать толму — по технике, которую в Армении передают из поколения в поколение. Это не просто рецепт, а часть общей традиции: толму почти всегда готовят вместе — и едят тоже вместе, за большим столом, как символ тепла и гостеприимства.

3. Гапама — праздничное тыквенное блюдо

Гапама — праздничное армянское блюдо, которое традиционно готовят к Новому году и Рождеству. Внутрь тыквы кладут рис, сухофрукты, орехи и мёд — получается сладко-пряное сочетание с мягкой текстурой и насыщенным вкусом. На мастер-классе можно пройти весь процесс приготовления гапамы — от подготовки начинки до запекания. Это блюдо в Армении ассоциируется с теплом, семьёй и особым настроением праздника.

4. Гата — традиционная армянская выпечка

Гата — один из самых узнаваемых армянских десертов. Это слоёная выпечка с масляно-сладкой начинкой, которая немного отличается от региона к региону. На кулинарных мастер-классах учат замешивать тесто, готовить начинку и делать традиционный узор на тесте перед запеканием.

Чаще всего её подают с чаем — и это именно тот десерт, который точно стоит попробовать во время путешествия по Армении.

5. Сладкий суджух — ореховое наслаждение

Сладкий суджух — традиционное армянское угощение. Грецкие орехи нанизывают на нитку и многократно обмакивают в уваренный виноградный сок. Получается тягучая, сладкая оболочка и насыщенный вкус. Такой суджух можно найти на рынках Армении в любое время года. На мастер-классе вы узнаете, как делать его вручную: слой за слоем, с терпением и точностью — как это делают здесь уже веками.

Прикосновение к армянскому наследию через кулинарию

Эти кулинарные мастер-классы дают возможность познакомиться с армянской культурой, готовя вместе с местными поварами и мастерами. В процессе практических занятий вы освоите традиционные блюда — такие как лаваш, выпеченный в тонире, и сладкий суджух, — а также узнаете истории и ценности, стоящие за каждым рецептом. Такие занятия становятся настоящим культурным обменом, после которого остаются не только новые навыки, но и более глубокое понимание армянских гастрономических традиций.