logo
image

Развлечения

КУЛИНАРНАЯ СЦЕНА

Армянская кухня

Армянская

Армения на блюде

image
image
image

Краткая история армянской кухни

Армения находится на перекрестке между Ближним Востоком, Восточным Средиземноморьем и Кавказом. Поэтому армянская кухня, естественно, отражает широкую палитру вкусов, которые можно ощутить в каждом кусочке. На фоне региональной гастрономической сцены армянская кухня отличается уникальными ароматами и неповторимыми, типично армянскими вкусами.

Оригинальные рецепты были созданы в качестве еды для крестьян и пастухов и были рассчитаны на питательность и быстроту приготовления, используя свежие ингредиенты и дикорастущие травы.

 

На протяжении тысячелетий армянские кулинарные традиции формировались под влиянием географических и климатических условий, местного образа жизни и различных видов горной растительности. Эти рецепты используются и сегодня и являются неотъемлемой частью местной кухни. Однако в последнее время в стране возрождается и набирает популярность высокая кухня.

Descriptive_Component_Picture_Small_2560-min
Descriptive_Component_Picture_Big_2560-min

Традиционная кулинария

Тонир — очаг, вырытый в земле, похожий на индийский «тандур», всегда был самым распространенным инструментом армянской кухни. Тонир можно использовать для приготовления пищи, выпечки и сохранения тепла в зимнее время. Самой распространенной армянской едой является Лаваш — большой тонкий хлеб, выпекаемый в Тонире. Вы можете попробовать Хоровац (барбекю), завернув его в Лаваш — это одно из самых популярных блюд на армянских праздниках и семейных застольях. Хоровац — это мясо, приготовленное на мангале, которое обычно подается с овощами-гриль: перцем, помидорами и щедрым количеством свежей зелени. 

Толма — еще одно традиционное армянское блюдо, в котором мясной фарш и рис аккуратно заворачиваются в виноградные или капустные листья или фаршируются в овощи — баклажаны, перец и помидоры. 

Толма также бывает вегетарианской и веганской (пасутс-толма, или постная толма), в которой приправы сочетаются с вареной фасолью, нутом, чечевицей или рисом. 

Тжвжик, приготовленный из телячьей печени и лука, и Кюфта, которая по сути является мясным «суфле», — еще два древних армянских блюда, которые популярны и по сей день. Способ приготовления Кюфты зависит от ее географического происхождения (Эчмиадзин или Гавар). Но, как правило, для ее приготовления используется говядина, взбитая в мягкую массу, которая затем варится в воде в виде больших шариков и подается со сливочным маслом. Еще одно популярное ближневосточное блюдо — Ишли Кюфта, которое готовится из булгура, мясного фарша, грецких орехов и приправ. И последнее, но не менее важное — одно из самых популярных региональных блюд, которое высоко ценится местными гастроэнтузиастами: Хапама, тыква с начинкой из риса, сухофруктов, меда и грецких орехов.

4I3A5458-min

Армения на вкус

Местные деликатесы являются неотъемлемым элементом армянской культуры и образа жизни.

01

Хранение и приправы

Консервация продуктов — важный аспект армянской кухни. Эти процессы остаются объединяющей семейной традицией. Местные жители маринуют широкий спектр овощей, трав и даже мясо. Его также вялят — самые распространенные виды — Бастурма (чормис) и Суджух. Армянский вариант Конфи, известный как тал или Гаурма, готовится из говядины или баранины, а не из свинины, как во французском варианте. Армянская кухня может быть как острой, так и не очень, обеспечивая палитру насыщенных вкусов с помощью обилия свежих трав.

02

Хариса и Куркут

Некоторые армянские блюда просты в приготовлении, но готовятся дольше, что делает их идеальным поводом для сбора друзей и семьи. Хорошим примером является Хариса, разновидности которой встречаются на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Хариса — это каша, которая в холодное время года является для местных жителей идеальным уютным блюдом и включает в себя медленно приготовленную курицу или баранину с дробленой пшеницей. Куркут, юго-восточная разновидность, требует столько же времени для приготовления, но, в отличие от Харисы, не требует взбивания.

03

Хаш

Блюда из говядины менее сезонны и самым известным исключением является Хаш. Хаш, что переводится как «варить» — это густой, медленно сваренный костный бульон из коровьих суставов, требухи, костного мозга, а иногда и головы. Он известен как армянское лекарство от похмелья. Чтобы почувствовать настоящий вкус Армении зимой, вам нужно попробовать Хаш с большим количеством чеснока, сушеным раскрошенным лавашем и рюмкой водки, чтобы запить все это на склоне горы с семьей или друзьями.

04

Веганская и вегетарианская армянская кухня

Помимо мясных блюд, армянская кухня предлагает множество веганских и вегетарианских позиций. В традиционной армянской кухне широко используются дикорастущие травы, такие как щавель (по-армянски — авелук). Щавель собирают, сушат и используют в супах и салатах зимой. Еще одним основным блюдом юго-восточной армянской кухни являются лепешки с начинкой из трав (Жингялов хац), в состав которых может входить до 40 различных трав, в основном дикорастущих.

05

Хапама

Хапама — это тыква, фаршированная рисом с сухофруктами и изюмом — еще одно вегетарианское блюдо с многовековой историей.

06

Сушеные фрукты

Сушеные фрукты являются распространенным ингредиентом основных армянских блюд и придают им кисло-сладкий вкус в холодное время года. Разнообразные фрукты и ягоды, встречающиеся в Армении, употребляются в свежем, сушеном, вареном и обработанном виде.

07

Суджух

Кахцр Суджух или Шароц (буквально «сладкая колбаса»), приготовленный из грецких орехов и сгущенного сиропа из винограда или других кисло-сладких фруктов, является популярной армянской сладостью.

08

Тту лаваш

Тту лаваш (кислый лаваш или фруктовая кожа) — это пикантное лакомство из сушеных фруктов с концентрированным соком, засушенное тонким слоем. Если вы пойдете на любой фермерский рынок, кто-нибудь почти наверняка предложит вам попробовать одно из этих сладких угощений бесплатно. Оно, несомненно, станет одним из ваших любимых вариантов перекуса во время вашего визита в Армению!

09

Сладости

Помимо фруктов, армянские десерты включают в себя выпечку, такую как Гата, галеты со сладкой начинкой, и пахлава. Пахлава классифицируются как традиционные ближневосточные (тонкие слои теста с начинкой из измельченных орехов и меда) или гаварские (более толстый слой теста с выраженным вкусом). Известно, что местные женщины готовят до пяти видов десертов для любой встречи, так что у вас обязательно будет сладкое к чаю в конце праздника.

MyArmenia_2021_LOR_SonaGuesthouse_0016-min
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_06
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_08
MyArmenia_2019_LOR_EdiblePlants_0045-min
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_05
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_02
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_01
Euz4PG8XEAoIR7f-min
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_04
MyArmenia_2021_LOR_SonaGuesthouse_0016-min
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_06
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_08
MyArmenia_2019_LOR_EdiblePlants_0045-min
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_05
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_02
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_01
Euz4PG8XEAoIR7f-min
Travel_Armenia_Web_Armenian_Cuisine_04

Как погрузиться в армянскую кухню?

Армяне любят отмечать свои кулинарные традиции любым способом. Фестивали еды — один из лучших способов услышать восхитительные ароматы армянской кухни. Фестивали Толма и Хоровац, например, являются отличным местом для изучения местной кухни, поскольку участники создают и экспериментируют со своими собственными уникальными вариантами традиционной классики прямо на тарелках. Помимо фестивалей, существует множество других возможностей познакомиться с армянской кухней в обычной обстановке. 

Армения специализируется на агротуризме и имеет несколько «гастро-двориков» в различных местах, которые предлагают проводимые шеф-поварами мастер-классы по приготовлению армянских блюд. Также вы можете купить вяленые мясные продукты, приправы и сладости на местных рынках, включая ГУМ — крупнейший крытый продовольственный рынок Еревана. Будьте уверены, что во время поездки в Армению вы наберете как минимум несколько килограммов!
 

4I3A4356-min
4I3A5375_1-min
4I3A4192-min
4I3A4460-min
4I3A4591-min
4I3A5246-min
4I3A5289_2-min
4I3A4915-min
_JBP2753-min
_JBP2800-min
_JBP2097-min
_JBP2028-min
4I3A4356-min
4I3A5375_1-min
4I3A4192-min
4I3A4460-min
4I3A4591-min
4I3A5246-min
4I3A5289_2-min
4I3A4915-min
_JBP2753-min
_JBP2800-min
_JBP2097-min
_JBP2028-min
4I3A4356-min
4I3A5375_1-min
4I3A4192-min
4I3A4460-min
4I3A4591-min
4I3A5246-min
4I3A5289_2-min
4I3A4915-min
_JBP2753-min
_JBP2800-min
_JBP2097-min
_JBP2028-min
4I3A4356-min
4I3A5375_1-min
4I3A4192-min
4I3A4460-min
4I3A4591-min
4I3A5246-min
4I3A5289_2-min
4I3A4915-min
_JBP2753-min
_JBP2800-min
_JBP2097-min
_JBP2028-min
4I3A4356-min
4I3A5375_1-min
4I3A4192-min
4I3A4460-min
4I3A4591-min
4I3A5246-min
4I3A5289_2-min
4I3A4915-min
_JBP2753-min
_JBP2800-min
_JBP2097-min
_JBP2028-min
4I3A4356-min
4I3A5375_1-min
4I3A4192-min
4I3A4460-min
4I3A4591-min
4I3A5246-min
4I3A5289_2-min
4I3A4915-min
_JBP2753-min
_JBP2800-min
_JBP2097-min
_JBP2028-min
Drag