Традиционные блюда Армении, которые стоит попробовать

Путешествие по Армении обещает быть настоящим пиршеством вкусов. Вас ждут блюда, прошедшие через века, тонкие переплетения ароматов и текстур, а также местные кулинарные открытия, о которых вы даже не могли мечтать. Следуйте нашему списку — и проверьте, что сможет покорить ваше сердце и желудок!

Долма

Долма — одно из самых известных и любимых блюд в Армении, символ любви к традициям и домашней кухне. Виноградные или капустные листья аккуратно начиняются фаршем из мяса, риса и ароматных специй. Заворачивать долму кажется просто, но на самом деле это целое искусство — важно, чтобы листья не раскрылись при долгом тушении.

Существуют разные варианты: некоторые повара фаршируют перцы, баклажаны и другие овощи. Есть и сарма — виноградные листья, начинённые лишь пряным рисом, обычно подаются холодными как закуска. Во время Великого поста особенно популярна вегетарианская долма «басуц» — капустные листья с начинкой из бобовых.

В Армении долму часто подают гостям, особенно тем, кто приехал впервые. И даже если вы скажете, что уже пробовали это блюдо, хозяева наверняка ответят:«Но мою долму вы ещё не пробовали!»

Хариса

На протяжении веков хариса остаётся важной частью армянской кухни и духовной жизни. Это густое блюдо из дроблёной пшеницы и курицы томится на медленном огне, помешивается вручную и требует много времени и терпения. Но результат — по-настоящему домашний, согревающий вкус.Блюдо традиционно подают в дни религиозных праздников и больших сборов, когда важны единство и совместная трапеза. А для настоящей харисы обязательно нужен кусочек сливочного масла сверху.

Гапама

Армяне так любят гапаму, что посвятили ей песню — «Эй, джан, Гапама»! Даже если вы не фанат тыквы, стоит попробовать: гапама умеет удивлять.

Тыква, фаршированная рисом, сухофруктами, орехами и специями, запекается до золотистой мягкости. Сверху — масло, мёд и корица. Блюдо получается ароматным, ярким, насыщенным — его подают на больших застольях и семейных торжествах.

Осенью гапама особенно популярна на праздниках урожая по всей стране.

Жингялов хац

Название блюда переводится как «хлеб с зеленью». Жингялов хац — это лепёшка с начинкой, характерная для регионов Арцаха и Сюника. Тесто раскатывается очень тонко и тщательно наполняется смесью из 10–20 видов свежей сезонной зелени.

Травы нарезаются, перемешиваются со специями и маслом, затем аккуратно заворачиваются в тесто, придавая лепёшке характерную продолговатую форму. Выпекается жингялов хац на сковороде до золотистой корочки, заворачивается в бумагу и подаётся к столу.

Это лёгкое, ароматное блюдо отлично подойдёт и как перекус на ходу.

Хоровац 

В Армении хоровац — не просто еда. Это повод выехать на природу, собрать всех за одним столом и жарить мясо или овощи над живым огнём. Здесь к хоровацу относятся как к искусству — от выбора угля до маринада.

Обычно готовят говядину и свинину, но жареные на огне овощи — не менее любимы. Особенно картофель, запечённый на сухом коровьем навозе — звучит странно, но вкус поразительный!

Идеально сочетается с грибами, баклажанами, помидорами, болгарским перцем, чесноком и луком.

Хаш 

Это блюдо готовят, как правило, зимой. В его основе — говяжьи ножки и сухожилия, тщательно промытые и долго варёные. Результат — крепкий, наваристый бульон с глубоким вкусом. Подаётся хаш с чесноком, сухим лавашом и... рюмкой водки.

Секрет вкуса — в терпении: варка может длиться до 10 часов. А вот «хашные посиделки» могут растянуться и дольше. По выходным утром собираются семьи и компании, чтобы пообщаться, поднять тост и согреться не только физически, но и душевно.

Некоторые считают, что хаш — лучшее средство от похмелья. Возможно, они правы.

Панрхаш

Хаш вызывает у тебя опасение? Тогда попробуй панрхаш — вегетарианскую (но далеко не веганскую!) версию этого блюда. Здесь всё строится вокруг молочных продуктов!

В главной роли — чечил: твёрдый, солоноватый сыр-ниточка, уникальный для региона Ширак. Его выкладывают слоями вместе с кусочками лаваша, заливают кипятком, а сверху щедро поливают луком, обжаренным в топлёном масле. Простое, насыщенное, домашнее блюдо — всё в одной тарелке.

Кюфта

Тем, кто никогда не видел кюфту, её можно описать как мясной шарик с необычной текстурой. Обычно её готовят из говядины или баранины, смешанной с мелко нарезанным луком, петрушкой и специями. Традиционную кюфту оборачивают в оболочку из булгура, формируют в виде продолговатых котлет и отваривают в наваристом бульоне. Подаётся с ломтиком лимона — для яркого вкуса.

Ишхан

Ишхан (в переводе с армянского — «князь») — пожалуй, самая известная рыба Армении. Она водится в озере Севан и других крупных озёрах страны. Самый популярный способ приготовления — на мангале, с картошкой. Но ишхан также вкусен в отварном виде с маслом и лимоном… или даже в виде начинки для долмы вместо говядины!

Калагош 

Калагош — традиционное армянское блюдо, в котором сочетаются чечевица, обжаренная с луком, чесноком и специями, и пряный йогуртовый соус. Чечевичная смесь выкладывается в центр тарелки, а по кругу — кусочки лаваша. Иногда в состав добавляется нежное мясо говядины.

Калагош 

Калагош — традиционное армянское блюдо, в котором сочетаются чечевица, обжаренная с луком, чесноком и специями, и пряный йогуртовый соус. Чечевичная смесь выкладывается в центр тарелки, а по кругу — кусочки лаваша. Иногда в состав добавляется нежное мясо говядины.

Кялла

Кялла — легендарное блюдо армянской кухни, которое понравится тем, кто не боится гастрономических экспериментов. В Гюмри особенно популярен вариант, при котором целую голову коровы запекают в традиционной глиняной печи тонир, такой же, как используется для лаваша. Поклонники кяллы утверждают, что ничего вкуснее не пробовали. Но, справедливости ради, многие армяне до сих пор не решились его попробовать.

Масрапур

Завершаем наше гастрономическое путешествие на сладкой ноте. Масрапур — это сочетание слов «масур» (шиповник) и «апур» (суп). Блюдо готовят по всей Армении, но особенно славится его версия из Егегнадзора — благодаря насыщенному вкусу. Пюре из шиповника тушат с манной крупой, оливковым маслом и мелко нарезанным луком. Затем добавляют кусочки абрикосов и клубники. Сверху блюдо украшается сухим лавашом.

Вот и всё. Растягивайте ремень — начинается настоящий праздник живота!