Лаваш: приготовление, значение и внешний вид хлеба как выражение культуры в Армении

Небольшая группа женщин собирается возле «тонира» (традиционной глиняной печи конической формы) для ритуального приготовления лаваша.

Этот тонкий хлеб является важной частью местной кухни. В армянской культуре лаваш является символом процветания, а также основным блюдом во всех частях Армении: как в горных, так и в низменных районах. Лаваш — это традиционный тонкий хлеб, который является неотъемлемой частью армянской кухни. Его приготовление обычно осуществляется небольшой группой женщин и требует больших усилий, координации, опыта и специальных навыков.

Простое тесто из пшеничной муки и воды замешивается и формируется в шарики, которые затем раскатывают в тонкие пласты и растягивают на специальной овальной форме, которую далее прибивают к стенке традиционной глиняной печи. Через примерно одну минуту испеченный хлеб извлекают из печи.

Лаваш обычно подается завернутым вокруг местных сыров, зелени или мяса. Он может храниться до шести месяцев. Лаваш играет ритуальную роль на свадьбах, где его кладут на плечи молодоженов как знак привнесения плодородия и благосостояния в семью. Коллективная работа по выпечке лаваша укрепляет семью, общину и социальные связи. Молодые девушки обычно выступают в качестве помощниц в этом процессе по мере приобретения опыта. Мужчины также участвуют в процессе, занимаясь изготовлением формы под лаваш и строительством печей, и передают свои навыки ученикам и подмастерьям как необходимый шаг для сохранении жизнеспособности изготовления лаваша.