Entdecken Sie armenische Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen

Ein Besuch in Armenien ist garantiert ein kulinarisches Abenteuer! Bereiten Sie sich auf Gerichte aus jahrhundertealten Rezepten vor, auf eine wahre Symphonie aus Aromen und Texturen, und erleben Sie sogar einige Spezialitäten, von denen Sie wahrscheinlich nie geglaubt hätten, dass sie überhaupt existieren. Probieren Sie sich durch unsere Vorschläge und versuchen Sie, so viele wie möglich von Ihrer Liste zu streichen!

Dolma

Dolma ist ein berühmtes einheimisches Gericht, das in Armenien schon fast als Grundnahrungsmittel gilt und für liebevolle Zubereitung und Tradition steht. Wein- oder Kohlblätter werden sorgfältig mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und aromatischen Gewürzen gefüllt. Das Einrollen der Füllung sieht täuschend einfach aus, aber es ist eine Kunstform, dafür zu sorgen, dass sie beim Kochen im großen Topf nicht wieder aufgehen. Es gibt viele Variationen von Dolma. Manche Köchinnen und Köche befüllen lieber Gemüse wie Paprika und Auberginen statt Weinblätter. Sarma-Rollen sind einfache, mit Gewürzreis gefüllte Weinblätter, die oft kalt als Vorspeise serviert werden. Vegetarisches, mit Kohl umwickeltes und mit Hülsenfrüchten gefülltes „Basuts“-Dolma wird häufig in den Fastenwochen vor Ostern gegessen. In der armenischen Kultur wird Dolma häufig Gästen serviert, die zum ersten Mal zu Besuch sind. Gastgeber fragen Besucher von außerhalb vielleicht, ob sie schon einmal Dolma probiert haben, und selbst wenn Sie bejahen, werden Sie wahrscheinlich: „Aber Sie haben noch nicht MEIN Dolma probiert!“ als Antwort bekommen. 

Harissa

Harissa wird ebenfalls seit Jahrhunderten von den Armeniern gekocht und genossen. Es ist ein herzhaftes Gericht aus geschrotetem Weizen und Hühnchen. Harissa wird häufig in einem großen Topf zubereitet und die Köche rühren den dicken Brei abwechselnd mit einem langen Holzlöffel um. Gegart bis zur Perfektion, vermischen sich Weizen und Fleisch zu einer wohltuenden, nahrhaften Mahlzeit. Vergessen Sie nicht, ein großzügiges Stück Butter auf Ihre Portion zu geben. Harissa wird traditionell bei religiösen Festen und kulturellen Veranstaltungen serviert. Dieses Gericht bringt Menschen zusammen und fördert die festliche Stimmung und ein Gefühl der Verbundenheit. 

Ghapama

Dieses Gericht ist in Armenien so beliebt, dass ihm sogar ein Lied gewidmet ist („Hey Jan, Ghapama“)! Wenn Sie normalerweise kein Fan von Kürbis sind, könnten Sie nach einer Portion Ghapama Ihre Meinung ändern. Zuerst wird der Kürbis mit einer Mischung aus gekochtem Reis, Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen gefüllt. Danach wird er gebacken, bis er zart ist und im Anschluss noch mit Butter, Honig und Zimt garniert. Köstlich und auch optisch ein wahrer Hingucker, ist Ghapama das Herzstück jeder festlichen Tafel und wird oft für größere Festmähler zubereitet. In den Herbstmonaten können Sie Ghapama in einigen Regionen Armeniens auf Erntedankfesten sehen. 

Zhingyalov Hats

„Zingyalov Hats“ bedeutet „Brot mit Kräutern“ und ist eine Art gefülltes Fladenbrot, das typisch für die Regionen Arzach und Sjunik ist. Der dünn ausgerollte Teig wird sorgfältig mit einer Mischung aus 10 bis 20 frischen Kräutern der Saison gefüllt. Das Grün wird mit Gewürzen und Öl vermischt und sorgfältig in den Teig eingearbeitet, wodurch eine unverwechselbare Form entsteht, die einem amerikanischen Football ähnelt. Die Zingyalov Hats werden auf einer Grillplatte goldbraun gebacken, in Papier eingewickelt und sind dann bereit, verspeist zu werden. Genießen Sie Zingyalov Hats als Zwischenmahlzeit oder als Snack für unterwegs. 

Khorovats

Einheimische werden Ihnen bestätigen, dass „khorovats“ (das armenische Wort für „gegrillt“) kein reguläres Barbecue ist. Es zuzubereiten ist eine Kunstform und es zu essen ist ein Grund, Familie und Freunde zu einem Picknick an einem malerischen Ort zusammenzurufen. Während sich Armeniens berühmteste Khorovats-Gerichte auf über dem Feuer gegrilltes Rind- und Schweinefleisch konzentrieren, ist Gemüse auch eine köstliche Ergänzung. Einige der leckeren Kartoffel-Khorovats werden traditionell über getrocknetem Kuhdung gegrillt. Es mag zwar erst abstoßend klingen, aber es schmeckt köstlich! Sowohl Fleischbegeisterte als auch Veganerinnen und Veganer genießen die Beilagen aus Pilzen, Auberginen, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln. 

Khash

Khash wird normalerweise in den Wintermonaten gegessen und ist eine herzhafte Brühe, die aus sorgfältig gereinigten und anschließend gekochten Kuhfüßen und -sehnen zubereitet wird. Traditionell wird Khash mit Knoblauch gewürzt, mit getrocknetem Lavash serviert und mit Wodka heruntergespült. Der reichhaltige und unverwechselbare Geschmack entsteht durch den langen Siedeprozess, der bis zu zehn Stunden dauern kann. Die anschließenden Khash-Partys können genauso lange gehen! Freunde und Familie treffen sich traditionell am Wochenende vormittags, um die Köstlichkeit gemeinsam zu genießen. Es ist ein geschätztes kulinarisches Ritual, das oft von lebhaften Gesprächen und Trinksprüchen begleitet wird. Manche schwören auf Khash als Heilmittel gegen Kater. 

Panrkhash

Hat Sie die Zutatenliste von Khash verschreckt? Panrkhash ist eine vegetarische Version zum Probieren (jedoch nicht vegan). Bei diesem Gericht dreht sich alles um Milchprodukte! Chechil, ein trockener und intensiv schmeckender Streichkäse, der nur in der Shirak-Region vorkommt, ist hier ganz klar Star der Show. Die Mahlzeit, die in einem Topf zubereitet wird, besteht aus dem Chechil-Käse, der zwischen Lavash-Stücken geschichtet wird. Zum Schluss wird kochendes Wasser darüber gegossen und noch mit reichlich in Butterschmalz angebratenen Zwiebeln garniert. 

Kyufta

Für diejenigen, die es noch nie probiert haben: Kyufta lässt sich am besten als Fleischbällchen mit einzigartiger Textur beschreiben. Es wird normalerweise aus Lamm- oder Rinderhackfleisch zubereitet, das mit fein gehackten Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen gemischt wird. Traditionelles Kyufta wird in eine Bulgurhülle gewickelt, zu Pastetchen geformt und in einer herzhaften Brühe gekocht. Am besten mit einem Spritzer Zitrone genießen! 

Ishkhan

Die Ishkhan-Forelle (auch Prinzforelle) ist wahrscheinlich der berühmteste Fisch Armeniens und kommt im Sewansee und einigen anderen der größeren Seen Armeniens vor. Probieren Sie ihn in seiner beliebtesten Form: gegrillt mit Kartoffeln. Die Ishkhan-Forelle schmeckt auch köstlich, wenn sie in Butter und Zitrone gekocht wird… und sogar als Ersatz für Rindfleisch in Dolma! 

Qyallagyosh

Qyallagyosh ist ein Hingucker unter den armenischen Gerichten und sieht so toll aus, wie es schmeckt! Es wird aus Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und in geklärter Butter sautierten Linsen zubereitet. Die herzhafte Mischung wird in die Mitte einer gewürzten Joghurtsauce gegeben und dann von einem Kranz aus mundgerechten Stücken Lavash, Armeniens berühmtem Fladenbrot, umgeben. Manchmal werden die Linsen auch mit zarten Rindfleischstücken zubereitet.

Qyalla

Wenn Sie beim Essen eher abenteuerlustig sind, probieren Sie unbedingt das legendäre Qyalla. Das in Gjumri berühmte Gericht ist ein ganzer Kuhkopf, der in einem traditionellen „Tonir“ aus Stein gebacken wird, dem gleichen Ofentyp, in dem auch Lavash gemacht wird. Wer dieses Gericht liebt, schwört darauf, aber Sie werden auch viele Einheimische treffen, die sich noch nie getraut haben, es auszuprobieren.

Masrapur

Wir schließen die Liste mit etwas Süßem ab! Masrapur setzt sich aus den Wörtern „masur“ (Hagebutte) und „apur“ (Suppe) zusammen. Die Süßspeise wird im ganzen Land gegessen, obwohl die in Jeghegnadzor hergestellte Variante durch ihren außergewöhnlichen Geschmack als besonders gilt. Für dieses Rezept werden pürierte Hagebutten zusammen mit Grieß, Olivenöl und fein gewürfelten Zwiebeln gekocht. Anschließend kommen gehackte Aprikosen und Erdbeeren hinzu und das Ganze wird mit trockenem Lavash garniert. 

Gehen Sie auf eine kulinarische Entdeckungsreise und fangen Sie an, die Geschmäcker Armeniens zu genießen!