Der Geschmack des Morgens: Traditionelles armenisches Frühstück

Was ist ein traditionelles armenisches Frühstück?

Essen verbindet Kulturen, und was gibt es Besseres, als die kulinarischen Traditionen eines Landes mit der wichtigsten Mahlzeit des Tages zu entdecken? Armenische Frühstücke sind ausgewogen und sättigend, sie vereinen mageres Eiweiß, gesunde Fette und frische Zutaten wie herzhafte Käsesorten, Fleisch und Eier, begleitet von großzügigen Mengen armenischem Kaffee oder Tee. Ursprünglich wurden sie entwickelt, um Bauern zu stärken, und sind auch heute noch genauso energiespendend für Reisende.

Typische Zutaten für das armenische Frühstück

Mit einer Geschichte der Viehzucht auf dem armenischen Hochland ist es nicht verwunderlich, dass das traditionelle armenische Frühstück auf eiweißreichen Milchprodukten basiert. Matzoon, eine armenische Variation von Joghurt, ist auf jeder Frühstückstafel im ganzen Land zu finden. Oft ergänzt durch andere Milchprodukte wie Hüttenkäse, cremige Butter und dicke saure Sahne. Eier bleiben die Hauptattraktion. Frisches Gemüse aus dem Garten, grüne Blätter, Marmeladen und flaches Lavash-Brot vervollständigen die Hauptbestandteile eines traditionellen armenischen Frühstücks. Die Zutaten werden nach Belieben kombiniert, um leichte Variationen für jeden Morgen zu schaffen, begleitet von reichlich Tee oder armenischem schwarzem Kaffee.

Fünf klassische armenische FrühstücksrezepteTomaten mit Eiern

 Tomatoes with eggs  

Eines der wenigen Gerichte, bei denen Armenier beim Gedanken an das Frühstück wirklich begeistert sind, ist "Tsvatsegh": im Wesentlichen Rührei, das in zerdrückten Tomaten gekocht wird. Armenier lieben diese Eier und essen sie oft zu jeder Tageszeit, wobei sie kleine Stücke Lavash-Brot verwenden, um die mit Ei vermischte Tomatensoße aufzunehmen. Das Gericht wird mit zerkrümeltem, salzigem Dorfkäse und Kräutern (entweder Dill oder gehackter Schnittlauch) sowie Salz und Pfeffer garniert, um das traditionelle armenische Frühstückserlebnis zu verfeinern.

Lavash mit Käse und Kräutern

Als "to-go"-Mahlzeit konzipiert, sind die traditionellen armenischen Frühstücksgrundnahrungsmittel meist sehr leicht zuzubereiten. Kein Frühstück ist einfacher als frisches Lavash-Fladenbrot auszubreiten, eine Basis aus salzigem Lori-Käse und grünen Blättern darauf zu legen und alles zu einer vollständigen Mahlzeit zusammenzurollen. Für mehr Farbe und Textur können auch Tomaten hinzugefügt werden.

Matzoon mit Honig

Das traditionelle armenische Frühstück ist bestens abgedeckt! Matzoon, Armeniens Version von griechischem Joghurt, passt hervorragend zu organischem armenischem Berg Honig, liefert dabei Protein und die richtige Süße.

Gata (süßes Frühstücksgebäck)

Kuchen zum Frühstück? Als Teil eines vollständigen traditionellen armenischen Frühstücks – warum nicht? Anders als die meisten Gebäckarten ist Gata eher ein trockener Kuchen mit einem relativ milden Süßeprofil. Sehr lecker. Das Geheimnis liegt in der Füllung, bekannt als "Khoriz", bestehend aus Butter, Zucker und Mehl. Ein Spritzer Vanille sorgt für die charakteristische blättrige, buttrige Textur und das leicht krümelige Gebäck, das das Frühstück morgens besonders macht.

Marmeladen und saisonale Früchte

Und nun kommen wir endlich auch zu Früchten und Marmeladen! Armenien ist sehr fruchtig. Das Land ist bekannt für eine reiche Vielfalt von Aprikosen über Granatäpfel bis hin zu Maulbeeren (lokal als "Tut" bekannt), Kirschen und mehr. Natürlich machen Armenier jede Menge Marmelade. Die Tradition der saisonalen Marmeladenherstellung und -einmacherei ist so tief verwurzelt, dass ganze Familien zusammenarbeiten, um einen Vorrat für den Winter anzulegen. Gut so, denn eine süße Aprikosenmarmelade macht einen großen Unterschied, wenn sie auf Lavash mit frischer Butter bestrichen wird.

Was Armenier zum Frühstück trinken

"Kaffee oder Tee?" Das ist meist die einzige passende Frage, die ein Gastgeber zu Beginn eines traditionellen armenischen Frühstücks stellt. Frisch aufgebrühter Tee wird traditionell zum Frühstück getrunken und ergänzt die anderen Geschmacksnoten gut, während traditioneller orientalischer (in Armenien als "armenischer" bezeichnet) Kaffee, zubereitet in einer Jazzve, den Gaumen reinigt und für den nötigen Energieschub sorgt.

Regionale und moderne Variationen des armenischen Frühstücks

Das traditionelle armenische Frühstück variiert erwartungsgemäß je nach Jahreszeit und Region. Granatäpfel sind vor allem im Süden verbreitet, wo sie natürlich wachsen, während frische Aprikosen meist im Frühsommer Saison haben.Khobkhob, ein Gericht aus Hühnchen- oder Lammfleisch, das mit Butter, Zwiebeln und Granatapfel zubereitet wird, ist in der südlichen Region Syunik sehr beliebt. Bureki, gefüllte Blätterteigtaschen mit Lori-Käse, sind ein Grundnahrungsmittel der nördlichen Küche und finden sich auf Frühstückstafeln in der gesamten Provinz Lori.Und wenn wir schon über saisonale Frühstücksgerichte sprechen, darf das wohl (un)bekannteste traditionelle armenische Frühstücksgericht nicht fehlen: Khash. Das bedeutet "gekocht" und bezeichnet einen warmen Eintopf aus gekochten Kuh- oder Schafhufen, gewürzt mit Knoblauch – viel mehr, als der Name vermuten lässt. Ursprünglich nur in den Wintermonaten serviert, um den Dorfbewohnern zwischen den Anbauzeiten Protein zu liefern, ist die Khash-Saison heute eine fest etablierte Tradition

Zwischen November und Februar versammeln sich Freunde, Familien und sogar ganze Firmen morgens in speziellen Tavernen, um stundenlang gekochte Hufen mit Knoblauch zu essen, dazu reichlich hausgemachten Wodka zu trinken. Der Tradition nach macht man etwas falsch, wenn man nach solch einem Frühstück noch gerade stehen kann!

Ganz gleich, ob Sie etwas Leichtes und Frisches oder Herzhaftes und Kräftiges suchen – ein traditionelles armenisches Frühstück bietet von allem etwas, um den Tag richtig zu beginnen. Also, beim nächsten Armenienbesuch – guten Appetit, genieße langsam und koste den Geschmack.